笔趣阁 > 历史小说 > 扬锋汉起 > 第一百章千里之行
  回到宅中,打发走犹自兴奋不已的杨湫,杨安玄决定开麵(面)馆,细细理清思路。
  开麵馆并不是想与徐老汉这样的小民争食,杨安玄想下一盘大棋,像后世遍布各地的快餐店一样,通过面馆创立形成遍布各州县的耳目。
  背着手踱着步,脑中展开路线图。
  顺着长江沿线布局,逐步建立从白帝起,经荆州、南平、巴陵、武昌、江州、石城、襄城诸城,到达建康,再东往京口的路线。
  然后再往南北两岸腹地延伸,最终形成各州县皆有面馆,延伸到秦、魏、燕等诸国,形成一张无处不在的信息网。
  这是一个宏大的目标,若能实现自己能依托这个商业帝国做很多大事,想想都让人心潮澎湃。
  只是要实现这个目标有几个先提条件:一是足够多的听用人手;二是足够多的钱;三是足够硬的势力;足够长的时间。
  无论哪一样都让杨安玄头痛不已,不过千里之行始于足下,不去做永远都只是空想,去做总有实现的希望。
  坐回席上,抽出张纸,开始来计算本利。
  一石面三百钱,一斤面十文。一斤面可得阳春面五碗,加上汤料、佐料,成本约合五钱一碗。
  徐老汉的汤饼卖四钱一碗,自家至少要卖十钱,每碗五钱收益,这样来面馆就食多半是有钱人,才不会与徐老汉这样的小民争利。
  斤面可做馒头(1)十个,每个馒头成本一钱,若是做成肉馅、菜馅、干果馅等包子,成本要上涨至二至三钱。
  参考徐老汉所卖蒸饼的价格,杨安玄将馒头定价在三钱,菜包四钱、肉包五钱,每个有两钱左右的收益。
  粗粗估算一下,若是一天卖面百碗,馒头百个,刨去成本约能赢利七百钱左右,一个月便是二万一千钱。
  当然不会像徐老汉一样摆小摊,杨安玄打算开设面馆,租店、购置用具、雇佣帮工等开支要事先拿出,在堂邑开面馆,能省去打点官府这一项。
  管事月俸二千钱,雇工五至六人约二千钱,税赋、店租约二千,意外支出准备二千,一个月能得利一万多钱。
  手中有一千多两金子,筹算了一下,先期开个二三十家店应该不成问题。
  客人定位在有一定身家的士族以及往来的客商,不光这些人有消费能力,而且消息灵通,从他们的嘴中容易听到想要的消息。
  管事肯定是族中之人,至于具体做事之人薪酬不高,族人不见得愿意,便雇佣像黄黑子这样走投无路的人吧。
  杨安玄脑中闪过从阴家出来时遇到的那对夫妇,这些人因自己设赌局而身陷其中,若能先招用他们,也能求个心安。月俸四至五百钱,这条件放出上前来求差事的人会挤破门槛的。
  管事收钱打理,看顾后厨,卖包子馒头两人,后厨做活两人,伙计两人,六个雇工,应该能支撑起一个面馆了。
  自己开面馆倚仗的是后世的技术,这技术倒是不能传与别人,面馆生意虽小却胜在细水长流,杨安玄打定主意,让两个妹子去操持,算是自己送给她们的一份嫁妆。
  想到便去做,第二天杨安玄吩咐张锋带人去购买厨房用具和食材。君子视庖厨为贱业,要躲在自己的院中操持。
  堂邑城的太守府虽不及洛阳城大,比起棘阳城却大了许多。
  杨安玄所住的小院有正屋三间,一厅两室,东厢五间,湢(浴舍)、庖(厨房)、溷(厕所)一应俱全,称得上麻雀虽小五脏俱全。
  这照顾杨安玄,袁氏派了名仆妇马娘子和丫头慧儿照料他的起居。马娘子和慧儿皆是族人的妻女,加上张锋,小院充满了生气。
  张锋做事很细心,用具备齐,按照吩咐米面各买了一石,果蔬、鱼、羊、猪肉各买了些,鸡鸭已经收拾妥当,葱、姜、蒜、酢、酒等调料都买好。
  杨安玄背着手在庖房里看了看,马娘子还兼着厨娘,看着这一大堆东西,笑道:“少爷,这么多东西吃到过年也吃不完。您想吃什么,奴家这就动手。”
  杨安玄看着灶上的铜釜,摇摇头,改天抽空要到铁匠铺让人打个铁锅,这样烹饪起来才方便,还有平底锅,煎东西方便。
  万事备下,杨安玄回到书房,吩咐张锋去请湫儿来,顺便把杨漓也叫了来。
  功夫不大,杨漓到来,见到杨安玄飘飘拜谢道:“漓儿谢过三哥。”
  杨安玄让杨湫带给杨漓十两金,杨漓知道这是三哥给自己的添妆。自己年岁渐大,快到谈婚论嫁的年纪,娘只是妾室,纵是父亲宠爱,族中能给自己的嫁妆也有限。
  幸亏三哥暗中贴补,手中已有了十数金,应该能为自己添置好所需之物,风风光光地嫁人。
  等湫儿一蹦一跳地到来,杨安玄把有意开面馆的设想跟两个妹子提了提。
  杨湫喜笑颜开地道:“三哥做的阳春面可好吃了,开了面馆以后,湫儿想吃就可以随时去吃了。”
  杨漓微笑不语,三哥要开面馆,找自己两姐妹来说此事,肯定有他的用意。
  杨安玄伸手在杨湫头上轻敲了一下,佯怒道:“小馋鬼,一天到晚就知道吃。”
  “愚没有时间来打理面馆,只能交给族中经营,也算替族人谋条生计。”杨安玄道。
  杨漓微笑静听,她听娘提过,三哥与阴家合做生意,让阴家发了财,族人有不少怨言。估计三哥是听到了埋怨,找点事堵族人的嘴。
  “面馆的本钱是愚来出,让族人替为照看,按比分红。愚想请你们两人替愚执掌面馆,查看账目,愚给你们每人一成红利。”
  杨湫听到有钱,立时欢声叫道:“三哥放心,湫儿一定替你看好面馆。”
  杨安玄笑道:“愚就怕面馆被你吃垮了。”
  看着杨湫拉着杨安玄的衣袖撒娇不依,杨漓眼中闪过羡慕,二哥跟自己虽亲,却没有像三哥和五妹那般亲密。
  比起杨湫,杨漓更为成熟,想得更为深远些。三哥让自己姐妹两人执掌面馆,许出一成红利,这是送给自己傍身的财物,以后自己就算嫁了人,面馆的赢利也会源源不断送来。
  若果如三哥所说,开设的面馆能达到数十、上百家,哪怕从每家每月只得百钱红利,一个月也有万钱。
  这是娘家的财物,夫家也不能插手,有了这笔钱,自己在夫家便不用小心翼翼看人脸色。
  杨漓心中一暖,飘飘万福道:“谢过三哥为妹妹们所谋深远,漓儿感激不尽。”
  杨湫也醒悟过来,跟在杨漓身边盈盈拜倒,正色地道:“湫儿也谢过三哥。”
  “好了,自家兄妹无需客套。你们且起来。执掌面馆要靠秘技,这几日你们到愚院中来,上午传厨技,下午授尔等典计、管理之法,你们要用心记下。”
  …………
  一连数日,董氏见女儿辰初出门,申末才归家,有时便连三餐都在杨安玄的院中吃。
  董氏知道杨安玄对女儿不错,前些日子还暗中给了漓儿十两金,这让她这个做娘的感激之余有些惭愧,当初为了安远自己没少说杨安玄的坏话。
  如今杨安玄已将安远抛在身后,远儿恐怕再无机会与其相争了。董氏认清事实,只愿安远能独掌一军,将来像杨广、杨思平兄弟相助杨佺期那样,一家人互相扶持也好。
  等到女儿回来,董氏将杨漓叫到屋中,问道:“漓儿,你这几日到三哥屋中做甚?”
  杨漓犹豫了一下,觉得不用瞒着娘,就把杨安玄教她厨艺,准备开设面馆,以后准备让她和湫儿执掌面馆生意的事告诉了娘。
  董氏合掌念了声佛,道:“安玄能如此为你设想,他这个哥哥做得很好,娘要好好谢谢他。漓儿,你上次说安玄喜欢吃你做的米糕,娘明日早间做些,你给他带去。”
  杨漓微笑点头,这是娘的心意,以前娘没少针对三哥,如今一家人能和睦相处是好事。
  不过,她没有告诉娘,三哥所做的糕点远比娘和自己做的好吃,在三哥的手中,那些吃食色香味俱全,想想都让人生诞。
  阳春面、煎饼、馒头、裹着各种馅被三哥称做包子、饺子、烧卖的东西,种类繁多,样样好吃。
  杨漓下意识地摸了摸了肚子,这几日比平时多吃了不少,这样下去过完年自己会胖上不少。
  董氏吩咐庖房准备晚饭。
  杨漓想起这几天自己学会了做阳春面,笑道:“娘,女儿跟三哥学会了做面,便亲自下厨做碗面给娘尝尝。”
  董氏欣慰地点点头,道:“娘正好看看你的手艺是否有长进。”
  烹饪厨艺是士家女子必修的妇功,董氏便有一手好厨艺,杨佺期得空便来她院中就食。
  看着杨漓和面,揉搓,动作娴熟,董氏在一旁时不时的指点几句。
  面切成细条下水煮沸加入冷水止沸两次,然后捞起置于冷水盆中,董氏住嘴不再说话,这做法不同于常人所做。
  炙猪肥出油,杨漓又取中午食剩的鸡汤为汤底,待沸后加入面条,煮上片刻捞入碗中。
  汤清面白,再洒上切好的葱姜碎沫,香味扑鼻,让人食指大动。
  尝了一口,董氏放下箸,厉声对身旁的侍女道:“今日你们所见,绝不可对人提起,如有泄露,可别怪我无情。”
  侍女吓得纷纷跪倒,赌誓发愿不敢泄露。
  董氏原本对杨安玄开设面馆有些好笑,面馆能赚几个钱,蝇头小利,不过是他好心替女儿谋些利罢了。
  待吃过阳春面后,董氏对面馆充满了信心,这是可以传家的手艺,能让漓儿富足一生。
  见娘喝斥侍女,杨漓心中暗笑,娘太小心眼了,自己与湫儿跟三哥学厨艺的时候,三哥就没有逐走马娘子和慧儿。
  三哥告诉自己两人,面馆开起来后肯定有人跟风,要想立于不败之地不是靠降价、以势相逼等手段,除了货真价实外,靠得是自身的技艺无可取代,控制面馆的就是三哥教给自己和湫儿的秘技。
  自己锁在钱匣里的书册上抄满了三哥所教的秘法:起溲(发酵)法,“面一石,白米七升,作粥,以白酒六升酵中,着火上,酒鱼眼沸,绞去滓,以和面,面起可作”,此法是用来做馒头、煎饼的。
  制辣法,一升茱萸与十升猪油同熬,去渣后可得藙,味辛辣,加添入食中;食茱萸捣滤取汁,入石灰搅成,曰辣米油,同样用于调味;还有去腥法、杂碎整治法、卤肉法……
  除了秘法,三哥还教会自己保密的手法,捞出残渣销毁,在料粉中掺杂颜色不让人发觉等等手段。
  杨漓知道轻重,唯恐漏过了一个字,便连湫儿也收起玩闹心,认真地听杨安玄讲授。
  每次回到住处,杨漓便小心地将抄录好的秘技锁进钱匣,拍拍贴身放好的钥匙,这些秘技可比钱匣中的那十几两金子要贵重,说是金山也不为过。
  对于三哥的一些提法,杨漓不是很懂,三哥提出面馆每天只卖一定数量的东西,既能吸引人来又方便她们核算。
  做生意不是越多越好吗,为什么三哥说面馆可以扩展,辣油之类用秘法所制的东西却要控制好数量?
  还有,三哥说面馆要想持续经营,要不断翻陈出新,这样才能保持自身的竞争力和吸引力,不怕别人学去。
  面馆开始只准卖阳春面、辣油面和馒头、包子之类,增加店铺后再陆续推出一两样新的,煎饼、粟米粥或者油条,在面食上添加猪、羊杂碎及卤肉等物。
  这点杨漓明白,不断出现的新花样会让跟风之人学不胜学,客人们只能在自家面馆吃到新奇的东西,自然会认准自家。
  不管懂不懂,这些理念都让杨漓耳目一新,感觉收获满满。三哥懂得真多,自己跟他学了几天感觉受用无穷,以后有机会要多向三哥请教。
  董氏将阳春面吃完,有些意犹未尽,笑道:“漓儿好厨艺,将来谁能娶你为妻可算有口福了。安玄还教你什么东西?”
  听女儿轻声说着糕点花样,董氏心中充满了惊诧,杨安玄身上发生的巨变似乎是从他掉入山崖开始的,莫不是掉入山崖时被妖怪附了身。
  念头闪过,董氏在心中呸了自己一声,就算是被妖怪附身,也是只好妖怪,自己念经的时候不妨替杨安玄也祈告几声。